- Educar nutricionalmente para mejorar sus conocimientos dietéticos. De hecho, generalmente, los más dinámicos presentan un buen estado nutricional, frente a los que están aislados o postrados en cama, que acusan deficiencias nutricionales39. Titularidad del Centro. La relación de homocisteína con folato, y vitaminas B6 y B12 se aproxima al concepto definido por Rosenberg y Miller (1992)104 de deficiencia subclínica de vitaminas y función neurocognitiva en el anciano. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Su cantidad y calidad (el grado de saturación y la posición de sus dobles enlaces) es importante; interviene en la regulación de los lípidos sanguíneos y puede ser un factor de riesgo en algunas enfermedades crónicas. [ Links ], 79. La funcionalidad se evalúa según la independencia del individuo frente a la prueba: si la realiza solo, con dispositivos o ayuda personal externa. No realiza un diagnóstico clínico pero permite descubrir a las personas que tienen ingestas inferiores a las ingestas recomendadas. Uno de los cambios más importantes en la composición corporal que generalmente acompañan a la edad es la disminución en la masa magra metabólicamente activa, causada especialmente por pérdida de masa muscular (sarcopenia) y de células de diferentes órganos y tejidos. Las alteraciones del olfato se traducen en una disminución de la sensibilidad olfativa y una disminución de la capacidad para identificar los olores agradables. El nutricionista egresado de la Universidad de Chile es un profesional capacitado para integrar las ciencias biomédicas en la aplicación de los principios de la nutrición, utilizando las ciencias sociales y económicas para fundamentar la intervención en alimentación de individuos y comunidades en diferentes condiciones de salud y etapas del ciclo vital, respetando la diversidad, en un actuar ético y socialmente responsable. Kane RL, Ouslander JG y Abrass IB: Essentials of Clinical Geriatrics. - Cuidar la dentadura y la higiene bucal para poder masticar bien y no tener que suprimir ningún alimento de la dieta. El alcohol puede deprimir el apetito, desplazar a otros alimentos de la dieta y puede interaccionar con diversos nutrientes (vitaminas B1, B2 ,B6, E...) o con los fármacos. Aranceta J: Restauración colectiva en centros geriátricos. [ Links ], 16. Cada semestre contempla una cantidad similar de carga académica. McGrawHill - Interamericana, Madrid, 1999. Algunos de los problemas de salud de este grupo tan heterogéneo y vulnerable podrían ser solventados, o al menos paliados, mediante una adecuada intervención nutricional que contribuiría a mejorar la calidad de vida del anciano, reducir la susceptibilidad a algunas de las enfermedades más frecuentes y contribuir a su recuperación y de esta manera, ayudar a mantener, durante el mayor tiempo posible, un estilo de vida independiente para permanecer siempre que sea posible en el ambiente propio de cada uno. La columna "SCT." Madrid, 1993. Eur J Clin Nutr, 1991, 45 (supll 3): 139- 151. • El pescado, aun triturado, puede dar sabor demasiado fuerte a la preparación; se mejora con la adición de leche. Schlenker ED: Nutrición en el envejecimiento. ******* Dirección General de Salud Pública. [ Links ], 57. (1993)95. • Cocinar bien es un arte que colabora a una mejor nutrición. Aunque el agua se excluye a menudo de las listas de nutrientes, como componente esencial para el mantenimiento de la vida que debe ser aportado por la dieta en cantidades muy superiores a las que produce el metabolismo. Personas de edad. • La leche descremada, excepto por su contenido en algunas vitaminas liposolubles, es uno de los alimentos con mayor densidad de nutrientes. No sólo la cantidad de grasa corporal sino también su distribución, tienen un papel importante en la predisposición a padecer estas enfermedades. Se ha demostrado que si se administran de forma apropiada, estudiando su composición y adaptándolos a la alimentación y actividad diaria del individuo, lejos de afectar a la ingesta normal de alimentos, aumentan el consumo total de nutrientes75. Funcionalidad física y mental. [ Links ], 27. Admisión 2023. : 91 394 20 85- 91 394 18 10. Lancet, 1993, 341:454- 457. Las condiciones socioeconómicas son determinantes en la preservación del conocimiento etnobotánico. [ Links ], 123. Otro instrumento muy utilizado y útil es el Mini Nutritional Assessment (MNA)125 que incluye valoración antropométrica, global (medicación, estilo de vida...), dietética y subjetiva. J Gerontol, 1961, 16:134-143. El hueso responde a estímulos mecánicos y es importante realizar ejercicio físico desde la infancia. Chandra RK: Effect of vitamin and trace-element supplementation on cognitive function in elderly subjects. Curso 2022-2023; Curso 2021-2022; Grados con oferta en inglés; Titulaciones Internacionales; Admisión a Grado. El cuidado de la salud de los ancianos no consiste sólo en un eficaz tratamiento de sus enfermedades sino que incluye también la prevención de aquellas en cuya base radica la alimentación, ya que una nutrición adecuada es eficaz, no sólo para prolongar la vida, sino también la calidad de la misma4. Promoción de la Salud. La disminución de la motilidad del intestino favorece el estreñimiento y puede propiciar la aparición de fases diarreicas de rebote, con las consecuentes mermas en la absorción de nutrientes; de ahí la importancia de inculcar en las personas de edad avanzada, los hábitos higiénico-dietéticos que favorecen el correcto tránsito intestinal y los hábitos defecatorios. • Postres: la oferta puede ser múltiple, desde fruta a lácteos, repostería, helados, etc. Steen B: Preventive nutrition in old age - a review. Así serán más adecuadas unas albóndigas o unas croquetas que un filete de carne. Esta cantidad total puede ser aportada por las bebidas ingeridas, ya sean agua, tisanas, infusiones, leche, licores, etc., o por el agua constitutiva de prácticamente todos los alimentos (tabla XI), aunque también por el agua que se libera en la combustión de éstos y de los propios tejidos orgánicos. American Institute for Cancer Research. Havighurst RJ, Neugarten BL y Tobin SS: The measurement of life satisfaction. Publicaciones: Serie “Informes” nº 11, 2001. Un ligero sobrepeso puede ser un factor de protección en los ancianos, al contrario de lo que ocurre en jóvenes, como lo han puesto de manifiesto diversos estudios. Ministerio de Asuntos Sociales, Madrid 1994. [ Links ], 89. [ Links ], 68. Cooper B y Sosna U: [Psychiatric disease in an elderly population. Lancet, 1999, 353:1586-1587. Las tasas de natalidad han descendido en todos los países europeos en los últimos 30 años, pero de forma más acentuada en los países del sur de Europa donde se incluye España, por lo que se ha originado un envejecimiento poblacional1. J Clin Invest, 1998, 101:2000-2007. [ Links ], 52. Puede recurrirse al uso de otros alimentos y especias para sazonar (1 cucharadita de postre = 2 g de sodio = 5 g sal). • La leche es un alimento muy útil, se puede utilizar tanto en preparaciones dulces como saladas. Página principal de la Universitat de Barcelona. En algunos ítems se valora el tiempo de ejecución. EURODIET. Es un placer que a nadie se le puede negar y menos a una persona mayor. Stini W: Nutrition and aging: Intraindividual variation. La calidad de la dieta, juzgada por su densidad de nutrientes, fue significativamente mejor en las mujeres. En este contexto, Mattson (2000)105 ha planteado recientemente una hipótesis interesante. Madrid, 1990. Ed Proa, Barcelona, 1996. **** Instituto de Nutrición y Bromatología. La textura de los alimentos será líquida o semisólido. National Academy Press, Washington, DC 1989. • Favorecer la humidificación de la mucosa bucal mediante enjuagues de agua o de agua con un cítrico. Jacques PF, Bostom AG, Wilson PWF, Rich S, Rosenberg IH y Selhub J: Determinants of plasma total homocysteine concentration in the Framingham Offspring cohort. Fairweather-Tait S y Teucher B: Calcium bioavailability in relation to bone health. Evitar los picantes, los muy ácidos y los agrios. La estructura tradicional de nuestros menús se basa en: • Primer plato o entrante. Go here to check the status of assessments, and to browse data and studies, meeting agendas and minutes, and details about experts. La población femenina come cantidades prácticamente iguales a los hombres de casi todos los grupos de alimentos (tabla XIII). Un mayor gasto energético permite incrementar la ingesta, sin ganar peso, y facilita la presencia en la dieta de cantidades adecuadas de los micronutrientes requeridos, sin necesidad de aumentar su densidad. Departamento de Nutrición. Para cubrir las ingestas recomendadas de calcio, en especial la de las mujeres posmenopáusicas, se considera fundamental la ingesta de un suplemento que contenga dicho mineral44. Se calcula que un sujeto normal precisa de un aporte diario de agua de 2 a 2,5 litros. Familia. o bien del grupo de las verduras o la combinación de ambos grupos. 1. Hidratos de carbono. La osteoporosis se considera “la epidemia silenciosa del siglo XXI” porque la pérdida de hueso es gradual y no se detecta hasta que está muy avanzada o se ha producido la primera fractura. Nota: Los planes de formación podrán ser modificados en función del mejoramiento contínuo de la carrera. [ Links ], 19. Por este motivo, es conveniente controlar la alimentación de los ancianos con objeto de evitar el sobrepeso y la obesidad. - Consumir una dieta variada con alto contenido en nutrientes. Documento Consenso (resumen). Está establecido que la edad es un factor de riesgo para la demencia y se ha demostrado que la prevalencia de demencia aumenta según avanza la edad. Med Sci Sports Exerc, 1991, 23:974-979. Grande-Covián F: Necesidades de agua y nutrición. [ Links ], 80. Las cifras medias de vitamina D en sangre fueron también muy bajas como consecuencia de la peculiar exposición al sol. Sin embargo, en los ancianos, como la ingesta energética suele ser baja, el aporte calórico de la proteína, teniendo en cuenta las IR en términos absolutos, puede ser mayor (12-17%). En la actualidad se dispone de datos epidemiológicos que ponen de manifiesto la relación entre la dieta y otros factores del estilo de vida con la aparición de dichas enfermedades crónicas. Grupo de trabajo “Salud pública” de la Sociedad Española de Nutrición (SEN), G. Arbonés*, A. Carbajal**, B. Gonzalvo***, M. González-Gross****, M. Joyanes*****, I. Marques-Lopes******, Mª. - La administración crónica y excesiva de medicamentos antiácidos puede provocar la precipitación del fosfato de la dieta y incrementar el riesgo de osteomalacia en el anciano. Información, requisitos y procedimientos de admisión a grado; Matrícula de Grado. Tesina de Licenciatura. la dieta y la salud1 para destacar el papel biológico que los nutrientes pueden desempeñar en el organismo en general y en la piel en particular. Universidad de Zaragoza C/ Pedro Cerbuna, 12 ES-50009 Zaragoza España / Spain Tel: +34 976761000 ciu@unizar.es Q-5018001-G Facebook Twitter Nutrition, 2001, 17:709-712. Relación de Grados y Dobles Grados ofertados. Debe evitarse que el consumo excesivo de uno de ellos desplace o sustituya a otro también necesario. Además, los aceites monoinsaturados de buena calidad forman una costra fina y bien definida que evita el engrasamiento del alimento y la evaporación del agua, por lo que el alimento queda crujiente, gustoso y jugoso y, por tanto, amen de nutritivo, palatable, es decir, agradable al paladar. Nutritional requirements. Estados Unidos y Canadá han creado comités conjuntos para temas diferentes relacionados con las recientes Ingestas Dietéticas de Referencia (IDR) (en inglés Dietary Reference Intakes (DRIs))44-47. • Es conveniente estimular la ingesta de agua asociándola, en distintos momentos del día, con otras actividades placenteras para el anciano, por ejemplo con una actividad recreativa, de comunicación o afectiva. New Engl J Med, 1990, 17 (322):1207-1214. - Evitar la soledad, comer en compañía y aumentar las relaciones sociales siempre que sea posible. - El consumo energético debe ser adecuado no sólo para mantener el peso correcto sino también como vehículo de otros nutrientes, pues cuando el contenido calórico de la dieta es bajo y no se han seleccionado adecuadamente los alimentos que la componen, se produce una drástica reducción de algunos nutrientes. : Recomendaciones para el control de la colesterolemia en España. [ Links ], 10. Int J Vit Nutr Res, 1992, 62:303-307. En el caso de la vitamina B12, los resultados obtenidos en diferentes estudios apuntan hacia una correlación inversa con los niveles de tHcy93, 95, si bien es más débil que la observada para el folato. Para explorar la funcionalidad afectiva, la Escala de Depresión Geriátrica (EDG) [Geriatric Depression Scale (GDS)] es un instrumento sencillo de análisis, cuyas preguntas se contestan con un “sí” o “no”. Revisión. Entre otros muchos aspectos, se valoró el consumo de alimentos y su composición en energía y nutrientes utilizando una Historia Dietética. El agua puede considerarse como un verdadero nutriente, especialmente para las personas mayores, a cuyo estado de hidratación hay que prestar mucha atención50, 80. La valoración del estado nutricional de una persona o de un grupo de población debe hacerse desde una múltiple perspectiva: dietética, antropométrica, bioquímica, inmunológica y clínica. [ Links ], 3. Tipo II: Senil. Indique uno o más criterios de búsqueda y pulse Buscar para encontrar los grados ofertados en Andalucía que se ajusten a su interés. Los zumos de fruta a ofrecer no deben ser ácidos. Public Health Nutr, 2001, 4:117-123. [ Links ], 55. Aunque muchos platos se pueden programar todo el año, ya que la estructura comercial asegura las materias primas, es conveniente respetar los ciclos estacionales de nuestro entorno. Energía. [ Links ], 26. No hay otra sustancia tan ampliamente involucrada en funciones tan diversas como el agua. Ingestas recomendadas para la población española (revisadas en 1998). Tomar aproximadamente dos litros al día. Por otro lado, un ejercicio desarrollado en grupo ayuda a superar el aislamiento social37. Los sistemas de alimentación colectiva, en residencias de ancianos o centros de día, requieren un recalentamiento y mantenimiento en caliente durante largos períodos de tiempo de los alimentos, lo que reduce considerable su valor nutricional. Una vez que se ha producido una fractura es improbable que el paciente recupere totalmente la salud y disminuye su calidad de vida. No conviene suprimir los lácteos de la dieta pues son las principales fuentes de calcio, con la alternativa de poder usar los desnatados para aquellas personas que tengan que cuidar la ingesta de grasa, aunque estos últimos tienen el inconveniente de que pierden las vitaminas liposolubles, especialmente la vitamina D. En las personas con intolerancia a la lactosa que tengan molestias tras la ingestión de leche, se recomienda el consumo de yogur y leches fermentadas. Clinical Chem, 2000, 46:1065-1071. Technical Report Series, Nº 724. WHO. Ginebra, 1985. Las personas que habitualmente evitaban el sol tenían menores niveles de vitamina D que las que dijeron estar al sol “siempre que es posible”. Nutr Rev, 1996, 54/1:S59-S65. [ Links ], 34. No está claro en qué medida estos cambios son debidos a la edad o a un estilo de vida más sedentario en esta etapa5. Serra J, Salvà A, Lloveras G, Padró L y Crespo L: Consejo sobre alimentación en las personas mayores. Diabetes, 2002, 51:1180-1187. - Una verdura cruda o cocida: gazpacho, crema de verduras, verduras cocidas. - Jamón cocido o un huevo, pescado o queso. British Nutrition Foundation. En las personas de edad, la densidad nutricional de la dieta es especialmente útil como indicador de la calidad y adecuación de la dieta. Esta recomendación es especialmente útil en el caso de personas ancianas ingresadas en instituciones. [ Links ], 47. más, +56 2 29782000 | Facultad de Farmacia. Por otro lado, la pérdida de masa magra, tanto del tejido muscular como del tejido óseo, conlleva otra serie de riesgos para la salud. Med Clin, 2001, 116/1:90-94. Además, hay que considerar otros aspectos, como la reducción de la actividad física o las interacciones nutriente-fármaco. Ciudad de México, CP. Grado en Nutrición Humana y Dietética; Grado en Ingeniería Biomédica; Grado en Biomedicina y Terapias Avanzadas; MÁSTERES OFICIALES. Eloísa Díaz | Montorio I: La persona mayor. AMV, Madrid 1993. - La administración prolongada de medicamentos antiácidos puede inducir un déficit de tiamina, debido a su parcial destrucción por el pH excesivamente alcalino en la luz del intestino. Son recomendaciones generales de energía y nutrientes, según diferentes estilos de vida y de actividad física e introducen nuevos compuestos o valores para algunos nutrientes y la ingesta de agua, aquí tratada más adelante. Catarelli M: Modifications de la perception sensorielle. [ Links ], 42. Secretaría General Técnica. Ingesta líquida. Boushey CJ, Beresford SA, Omenn GS y Motulsky AG: A quantitative assessment of plasma homocysteine as a risk factor for vascular disease. Frankfurt am Main, 2000. La cantidad de alimento proteico del 2º plato debe ser adecuada a las necesidades y no excesiva. Dra. McGraw-Hill, Nueva York, 1999. Las mermas en la capacidad para desarrollar las actividades de la vida diaria, afectan muchas veces a la manipulación y preparación de los alimentos, así como a la manipulación de algunos platos (por ejemplo, comer las sopas, cortar carnes, etc.) ***** Instituto de Nutrición y Bromatología. Guía aplicada de evaluación psicológica. Perspectives on Human Variation over the Life Span. - Asimismo, la administración de laxantes derivados de aceites minerales puede disminuir la absorción de las vitaminas liposolubles. [ Links ], 24. Eur J Clin Nutr, 1996, 50 (suppl 2):86-100. [ Links ], 95. Madrid. Algunas de estas afecciones limitan la absorción de nutrientes por parte del organismo como por ejemplo, la gastritis atrófica, que impide la absorción de la vitamina B12. Estructura y configuración del menú. J Soc Serv Res, 1979, 3:159-173. La dieta régimen alimentario o hábito alimentario es la composición, frecuencia y cantidad de comida y bebidas que constituye la alimentación de los seres vivos conformando hábitos o comportamientos nutricionales. La piel es el mayor órgano del cuerpo. Fundación Española de Nutrición. Clin Gerontol, 1986, 5 (1/2):165-173. Puede ser substituida por edulcorante artificial. Se trata de un alteración del metabolismo óseo en la que la cantidad de hueso por unidad de volumen disminuye y el hueso se hace poroso, pero la composición del tejido que queda sigue siendo normal (60% de sales de calcio y 40% de materia orgánica), es decir, “hay muy poco hueso pero el hueso que hay es normal”. Facultad de Ciencias. SG Editores, Barcelona, 1995. [ Links ], 124. Selhub J, Jacques PF, Wilson PW, Rush D y Rosenberg IH: Vitamin status and intake as primary determinants of homocysteinemia in an elderly population. El colectivo de personas ancianas está considerado como uno de los grupos más heterogéneos y vulnerables de la población con un mayor riesgo de sufrir desequilibrios, carencias y problemas nutricionales, en el que las mermas o alteraciones biológicas, psíquicas y sociales (tabla I) repercuten en gran manera en las actividades de la vida diaria y en la capacidad para alimentarse y nutrirse; a la vez, estas mermas se potencian unas a otras con suma facilidad. Palabras clave: Ancianos. Hoy, como estudiante, me siento heredero de la tradición legada por los penquistas fundadores: teniendo todo en contra nos dejaron la lección de que mejorar la educación chilena y transformar la realidad de aquellos que tienen menos oportunidades es posible”. McMurdo MET y Rennie L: A controlled trial of exercise by residents of old people’s homes. [ Links ], 99. • Disminución de la ingesta de agua, causada por: - Disminución de la sensación de sed, provocada por el envejecimiento. [ Links ], 12. Dietary guidelines. AOX. La valoración de la dieta en los ancianos presenta una serie de dificultades añadidas que condicionan la técnica a utilizar. - Cuidar el aporte de calcio. [ Links ], 70. Nutr Rev, 2001, 2:248-256. Juin 1999. MSC, Madrid, 1999. Muchos estudios han relacionado el estado nutricional de vitamina E con alteraciones de la función inmune. Las IDR son un conjunto de valores desarrollado, no sólo para evitar deficiencias sino para permitir al individuo poder adaptarse a diferentes situaciones, aprovechando el potencial máximo de cada nutriente. Estos mecanismos de ajuste permiten explicar que la ingestión de una cantidad abundante de agua pueda compensar el aporte de un exceso de sal en una comida copiosa, y tanto más si el agua ingerida es de una composición peculiar, esto es, poco mineralizada y con un predominio de calcio y magnesio sobre el sodio y el potasio. La dieta y el estado nutricional tienen gran influencia, particularmente en la prevención o tratamiento de diversas enfermedades que afectan a este grupo, uno de los más heterogéneos y vulnerables de la población de los países desarrollados con un mayor riesgo de sufrir desequilibrios, carencias y problemas nutricionales. La grasa de la dieta tiene un importante papel suministrando ácidos grasos esenciales y vitaminas liposolubles. • Muchos de ellos no demandan actividad masticatoria. Universidad de Chile, 1994-2022 - Allí adquirí unas bases sólidas para comenzar este bonito viaje: la fisiología humana, la dietética o la bromatología de los alimentos son herramientas que uno debe llevar en su mochila cuando empieza a caminar en esta … Mi camino hacia la nutrición integrativa comenzó con mi carrera en Nutrición humana y dietética en la Universidad Complutense de Madrid. Respecto a la funcionalidad cognitiva, uno de los puntos débiles de estas pruebas es que se validan por su correlación con el diagnóstico clínico de demencia senil, con frecuencia no demasiado fiable y válido. En diferentes estudios102, 103 se ha encontrado una fuerte asociación negativa entre los niveles de folato y vitamina B12 séricos y positiva entre homocisteína y el riesgo de padecer DA. Revista: Archivos de la Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad Complutense de Madrid. El agua es una sustancia que químicamente se formula como H 2 O, es decir, que una molécula de agua se compone de dos átomos de hidrógeno enlazados covalentemente a un átomo de oxígeno.. Fue Henry Cavendish quien descubrió en 1782 que el agua es una sustancia compuesta y no un elemento, como se pensaba desde la antigüedad. El folato es la vitamina que de forma individual presenta un mayor grado de asociación inversa con los niveles de homocisteína91. Las implicaciones nutricionales relacionadas con la modificación de la composición corporal en el anciano pueden agruparse en dos: a) Las recomendaciones deben ir dirigidas a un control sobre el consumo excesivo de energía que, unido al menor gasto energético debido a la disminución de la tasa metabólica basal y de la actividad física, podrían conducir a situaciones de sobrepeso y obesidad. Recibido: 5-VI-2002. Hasta el momento no se ha encontrado el gen de la densidad ósea. ): Nutrición y dietética clínica. Agua endógena: Residuo del metabolismo 1 g de glúcidos produce 0,6 ml de agua 1 g de proteínas produce 0,41 ml de agua 1 g de grasas produce 1,07 ml de agua, Orina 1,4 l Heces 0,1 l Respiración + Perspiración + Transpiración 0,8l                     2,3l. La vida sin agua sería imposible. Duke University Center for the Study of Aging and Human Development. Otros parámetros a considerar son los de adaptación personal y bienestar subjetivo, como: satisfacción, felicidad, moral, capacidad de adaptación, alegría, esperanza, expectativas y realización personal. En la vigésima analítica bianual de la cohorte del “Framingham Heart Study, se obtuvo una fuerte asociación inversa entre los niveles de tHcy y folato. Para estimar las actuales IDR hay que conocer previamente las RDA (Recommended Dietary Allowances) o IR. Manual of Clinical Dietetics, 2000. [1] Han adoptado una serie de dietas que varían con las fuentes de alimentos disponibles en las regiones en donde habitan e igualmente con las normas culturales y religiosas, estas van de … En la capacidad funcional intervienen diversos factores, representándose mediante la ecuación16: Los fines y objetivos de las mediciones funcionales serían: - Describir (desarrollar datos normativos, describir una población, evaluar necesidades, comparar resultados). - Un plato mixto: pastel de verduras, empanada, etc. De los diferentes cuadros clínicos de demencia descritos, la mayoría de los casos se deben a la demencia tipo Alzheimer y a la demencia vascular. Cuatro vitaminas del grupo B participan como coenzimas o sustratos en este ciclo: riboflavina, piridoxina, folato y vitamina B12. La Universidad de Alicante utiliza cookies propias y de terceros por motivos de seguridad, y también para mejorar la experiencia del usuario y conocer sus hábitos de navegación. Calendario Académico 2022-2023. Limitaciones como la edad y la propia heterogeneidad del grupo a estudiar, su gran variabilidad en la ingesta, las diversas alteraciones físicas y psíquicas que pueden dificultar la recogida de datos, la pérdida de memoria, las enfermedades y dietas especiales que puedan estar realizando, su forma de vida (independiente/institucionalizados (residencias)/ hospitalizados), limitaciones relacionadas con la vista, oído, expresión oral o escrita, etc., hacen que haya que individualizar y modificar las técnicas, usar encuestas de observación directa, tener más paciencia, dedicar más tiempo y recurrir a la ayuda de las personas que cuidan o comen con el anciano. Fundación de estudios y formación sanitaria, Madrid, 2001: 210-225. [ Links ], 96. La muestra, al azar, estuvo formada por 210 personas, 89 hombres y 121 mujeres, nacidas entre 1913 y 1918. Por este motivo, hacemos mención esquemática de las más relevantes, aunque quizás en este capítulo y desde un punto de vista estricto, sólo cabría citar a las que afectan al estado nutricional (tabla II). [ Links ], 51. Age Ageing, 1993, 22:11-15. Además, los ancianos son más vulnerables a sus efectos pues tienen un menor metabolismo gástrico y hepático del alcohol y menor cantidad de agua que repercutirá en un aumento de la alcoholemia ante la misma cantidad de alcohol ingerida. [ Links ], 75. Hay probadas razones para suponer que la dieta desempeña un papel importante en el mantenimiento de la salud mental. La administración de sales de hierro junto con alimentos ricos en taninos, puede reducir la biodisponibilidad del fármaco. Además está capacitado para generar y difundir conocimientos de manera colectiva, para dar sustento y respuesta a los desafíos de la profesión. Pirámide, S. A., Madrid, 2001. Haller J, Weggemans RM, Ferry M y Guigoz Y: Mental health: minimental state examination and geriatric depression score of elderly Europeans in the SENECA study of 1993. Nervenarzt, 1983, 54:239-249. Esta última no tiene un cuadro clínico definido, ya que el tipo y grado de pérdida de capacidades estará en función de la región del cerebro donde se haya producido el ictus. J Cardiovasc Risk, 2001, 8:363-369. Las primeras se puntúan como la media de diez preguntas cerradas con 4 ó 5 posibles respuestas cada una, en una escala del 0 al 3 ó 4. [ Links ], 6. Nutrinfo - Academia Española de Nutrición y Dietética . Multidimensional functional assessment: the OARS methodology. Public Health Rev, 2000, 28 (1-4):117-145. Publicaciones: Serie Informes, Madrid, 1993. - Conocer que una buena alimentación empieza por una correcta elección de los alimentos en el mercado. Nutrición y recomendaciones dietéticas para personas mayores. Recomendaciones diarias. - La ingesta conjunta de alimentos proteicos y la levodopa puede provocar una disminución del efecto terapéutico, por inhibición competitiva a nivel de absorción intestinal. Los ancianos deben saber que tienen que beber agua a intervalos regulares aunque no tengan sed. El papel de la composición corporal en la supervivencia. The nutritional status and needs of elderly people are associated with age-related biological, psychological and often socio-economic changes. [ Links ], 65. La descongelación se hace en frigorífico y de forma lenta, preferiblemente al uso del microondas. OMS. [ Links ], 102. Madrid. Elaborar, exponer y defender un trabajo/proyecto de investigación en el ámbito del entrenamiento y la nutrición deportiva, de manera pública e individual, ... Graduado en Nutrición Humana y Dietética, Diplomado en Nutrición, Graduado en Fisioterapia, Maestro en Educación Física o sus equivalentes grados. Am J Clin Nutr, 2001, 73:628-637. [ Links ], 85. [ Links ], 86. - Existen aliños diferentes para realzar el sabor de las verduras crudas o cocidas, así como aderezar carnes y pescados asados. Shils ME, Olson JA, Shike M (eds.). La sal es esencial para la vida y los productos frescos contienen la cantidad necesaria. - Sopa de pasta o verduras o patata y verdura. : Food patterns of elderly Europeans. Las IR se han aumentado hasta 10-15 µg/día en adultos de 65 años. This review highlights the most important factors affecting nutritional status in elderly people and focus on the need to maintain adequate physical activity level and an optimal physic, psychic and social functional capacity. La osteoporosis. • Si los alimentos se condimentan durante su preparación, se obtienen preparaciones más gustosas. [ Links ], 7. En general, cuanta mayor actividad física se realizaba, los valores de funcionalidad física y psíquica eran más elevados18. Según el grupo EURODIET (2000)49 la deficiencia en vitamina D es endémica en Europa, incluidos los países mediterráneos. Los alimentos deben servirse a la temperatura que corresponda gastronómicamente a la preparación. En general, las recomendaciones de grasa de las personas de edad son similares a las del resto de la población60 (tabla VI). Importancia del agua y de las bebidas en las personas mayores. De la Fuente M, Ferrández MD, Burgos MS, Soler A, Prieto A y Miquel J: Immune function in aged women is improved by ingestion of vitamins C and E. Can J Physiol Pharmacol, 1998, 76:373-380. : Plasma Homocysteine as a Risk Factor for Dementia and Alzheimer’s Disease. - Se puede disminuir la cantidad de sal y utilizar especias, hierbas y zumo de limón. • La dieta debe incluir diariamente: pan, arroz, pasta, ensaladas, hortalizas, legumbres, lácteos, frutas, carne, pescados y huevos. La evaporación del agua a través de la sudoración y transpiración constituye un mecanismo termorregulador muy eficiente, evitando variaciones de temperatura que podrían ser fatales. Informar de que la calidad de los alimentos congelados, precocinados o enlatados puede ser igual a la de los alimentos frescos, aunque siempre es necesario tomar a diario frutas y verduras frescas. Cambridge Studies in Biological Anthropology. Rayo I e Marín E: Vino y corazón. A veces, las creencias y actitudes de la población limitan la utilización de determinados tests20. En España, el núcleo poblacional elegido, que cumplía las condiciones establecidas, fue Betanzos (A Coruña). En este estudio, las concentraciones plasmáticas inadecuadas de una o varias de las vitaminas del grupo B contribuyeron, en un 67% de los casos, a determinar niveles elevados de homocisteína. [ Links ], 35. Las segundas, según su código de intensidad y el tiempo dedicado a su ejecución. La pérdida de masa ósea aumenta progresivamente con la edad al predominar la resorción sobre la formación ósea. Folstein MF, Folstein S y McHuth PR: Mini-mental state: a practical method for grading the cognitive state of patients for the clinician. Titulación. Un menú muy equilibrado pero poco atractivo no será apreciado. La sal: se debe moderar su consumo o no utilizarla si existe patología que así lo requiera. 1. La falta de marcadores biológicos plantea la necesidad de realizar más estudios para confirmar la implicación de estos nutrientes en la etiología de estas enfermedades. [ Links ], 40. Se recomienda cuidar el aporte de ácidos grasos poliinsaturados de la familia n-3, abundantes en los pescados por su efecto antiinflamatorio, antitrombótico, antiarrítmico, hipolipemiante y vasodilatador. Asimismo, en el estudio de la cohorte del Framingham Offspring94, las concentraciones de folato plasmático fueron los principales determinantes de los niveles de tHcy. Se ha visto que incluso consumiendo 0,8 g de proteína de huevo por kilo de peso no se mantiene un balance nitrogenado positivo en la mayoría de hombres y mujeres ancianos en un período de treinta días6, 7. Hay que asumir que aún existen no sólo discrepancias sino también muchas lagunas. Variedad y equilibrio nutritivo: dos factores que van unidos. En cambio, está bien fundamentada en la bibliografía la relación entre la deficiencia subclínica de B6 y la patología cardiovascular, aunque no se sabe si ésto es debido a la implicación directa que la B6 tiene sobre plaquetas, tejido conectivo y trombogénesis o a una acción indirecta vía hiperhomocisteinemia96. Nutritional status. Su formación lo habilita para formular, en equipos interdisciplinarios, planes, programas y proyectos en alimentación, nutrición y salud, considerando el contexto nacional, regional y local, empoderando a la comunidad para participar activamente en la búsqueda de solución de sus problemas y contribuir al bienestar social y mejorar la calidad de vida de las personas. • La variedad de alimentos garantiza una dieta saludable. Cubre entre 1.5 y 2 m2 y constituye casi 1/6 del peso corporal. Eur J Clin Nutr, 1998, 52:877-883. [ Links ], 78. • Edad. La suplementación con fórmulas líquidas o barritas ricas en energía y/o proteínas y/o micronutrientes puede ser una solución para llegar a cubrir las necesidades de las personas mayores como medida complementaria a la dieta normal. [ Links ], 30. Centro Europeo de Postgrado y Empresa | CEUPE Baker y cols. Independencia 1027, Independencia, Santiago, Desarrollado por La tercera edad, ancianidad o edad avanzada representa un segmento extraordinariamente diverso y heterogéneo, de tal modo que la fecha de esta etapa fisiológica no está claramente delimitada. El ajuste de la ingesta energética al menor gasto de energía favorece el mantenimiento del balance energético y previene la obesidad. Beauchamp MC y Renier G: Homocysteine induces protein kinase C activation and stimulates c-Fos lipoprotein lipase expression in macrophages. Actual: Instituto de Salud Carlos III. 06600, Tel. Los avances científicos de las últimas décadas en relación con los nutrientes y otros componentes de los alimentos, sus funciones y propiedades, así como el mayor y mejor conocimiento de los procesos metabólicos, hacen que tengan que incorporarse de forma continua nuevos conceptos y criterios que se suman o modifican los ya utilizados en la determinación de los valores de referencia de las ingestas de energía y nutrientes recomendados.
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